巴氏殺菌機是一款集殺菌、冷卻一體化的新型食品加工設備，其原理是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
目前，巴氏殺菌機可以對多種泡菜進行殺菌，如泡菜、海帶泡菜、八寶泡菜、六必居泡菜等。它可以對袋裝或瓶裝泡菜進行殺菌。滅菌溫度和操作可自由調節。滅菌后，需要進行冷卻操作，以降低產品中心的溫度。經過排水、風干和裝箱后，可以形成一套完整的巴氏殺菌生產線。
巴氏殺菌機正確的操作方法：
1、連接電源，巴氏殺菌機為三相四線，其中一條雙色線為零線；
2、打開電源開關并設置溫度；溫度設置過程如下：按SET鍵，按右鍵調整要調整的位數，按上下鍵設置具體值，設置后再次按SET確認；
3、打開滅菌開關，設備開始加熱，當溫度升至設定值時自動停止；在工作過程中，溫度自動下降和上升；
4、溫度升至設定值后，打開，網帶開始運行滅菌；
5、網帶的運行速度由電氣箱內的變頻器調節。順時針旋轉旋鈕以增加速度，否則速度降低。
日常的維護方法：
1、使用前，必須用熱水清洗水箱，然后用蒸汽消毒。漿液通過固定在氣缸蓋上的物料管進入氣缸。填充材料時請勿填滿，以避免在攪拌機混合時材料飛濺，這可能導致環境不衛生或損失；
2、清洗：加工完成后，在氣缸內套筒中加入冷凝水，并盡快用溫水清洗。去除粘性物質后，用40C~50C堿性水清洗容器內壁，然后在次使用時用清水清洗即可；
3、維護：始終注意巴氏殺菌機和減速器的整體工作狀況。當減速器潤滑油不足時，應立即補充潤滑油，每六個月更換一次。當設備未被鹽水腐蝕時，必須用溫水清洗，并經常擦洗主體，以保持外觀清潔，從而達到延長設備壽命的目的。
