優點： 一，保證產品健康安全，該設備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作，符合HACCP 軸封關鍵部件全部采用德國產品，保證產品的質量，另外它還配有專門的洗油裝置及排污口，潔凈衛 真空負壓閥位置也配有的   ，能夠減少噪音，同時防止灰塵進入油炸鍋內。
 

　　二，保證產品天然綠色，生產產品的時候在給不銹鋼管加熱的階段，該設備能夠迅速升溫，升溫 動微調保溫，保證油溫恒定在 ±1℃，保證了產品的色，香，味，形具佳。
 

　　三，效率高，環保節能。該設備擁有十分先進的脫油裝置，它主要采用皮帶減速、電機一體的馬達， 脫油迅速，自由減速停機，不會出現皮帶傳動打滑的現象，保障產品的完整形狀，不破碎，成品率高 級真空系統，冷凝器，保證真空(表壓)可達 -0.1Mpa, 可縮短加工時間，提率，含油率低。
 

　　一、工作原理： 果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸(VF) 在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形 并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、地熱等特征。
 

　　二、真空低溫油炸設備的組成： 真空油炸罐、油加熱系統、真空系統、儲油補油系統、氣動系統、自動脫油系統、電氣控制系統。
 

　　一、真空油炸機特點：
 

　　脫油是在真空狀態下，使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗，酶促褐變和其他化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態，以油炸為傳熱媒介，食品內部的水分(白水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。該機采用不銹鋼材質制成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。
 

　　二、真空油炸食品的優點
 

　　保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
 

　　保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱，原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有香味，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產生水解為主，在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程度大大降低。